【护健甄选】这样的大米竟会诱发肝癌？有一种要果断扔掉！

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一日三餐中

各种主食是必不可少的食物

扮演着非常重要的角色

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米饭、馒头、面条

等等

能迅速赶走饥饿

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不过最近

关于大米致癌的新闻

在网上持续发酵

引起了众多人的关注

内容显示

有人称吃发黄的大米会诱发肝癌

千万不能吃

网络新闻截图

那么

事实果真如此吗？

一起来看

发黄的大米真的会致癌？

很多人说“大米发黄一定不能食用，其中含有黄曲霉毒素”。

其实，从原理来看，该理论存在“误区”，并不能说所有“大米变黄都是由于产生了黄曲霉毒素”。

首先，有些大米本身就颜色偏黄，比如偏向糙米的大米，还有“含有类胡萝卜素”的黄金大米等。

其次，不是所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度（避光），并不会发霉变质。

所以，大米发黄并不一定全是含黄曲霉毒素。

但是，如果大米发霉变质，一定要扔掉，如果长期吃这样的大米的确存在致癌风险。

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大米如果储存不当，的确容易滋生霉菌物质并且产生毒素，最常见的就是黄曲霉毒素和黄变米毒素，这两种物质会导致大米变黄且聚为团块状，产生霉变气味。

世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物”，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；黄曲霉毒素被摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒性肝炎，甚至死亡。

大米一般可以存放多久？

一般大米的保质期根据加工和包装方式不同存在一些差异，真空包装的大米保质期一般能达到12—18个月，普通包装大米一般在6—12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。

值得注意的是，大米的存放时间越长，营养物质流失越严重，如果储存不当，滋生霉菌的可能性就越大，给人体健康带来威胁。

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因此，建议购买合格的小包装大米，最好3个月内可以吃完，最久不超过半年，从安全和营养摄入角度看，缩短储存时间才能降低安全风险。