【护健甄选】炖肉、煮豆浆时起的泡沫是精华还是脏东西？

点击上方蓝字，轻松关注我们

大家在做饭时，往往认为炖肉的汤上漂着的泡沫是“脏东西”。

总是习惯性的要将其撇掉！

此外，泡茶、倒啤酒、煮面条时，都会有一些泡沫浮在液体的表面。

这些泡沫是“脏东西”吗，要不要撇掉呢？

很多人有着不同的看法：

这些食物里出现的泡沫，到底是“脏东西”还是“精华”呢，到底该扔还是该保留？

今天我们先来了解一下关于泡沫的那些事，然后就知道它们到底需不需要撇掉啦。

为什么在炖煮食物时会产生泡沫？

要想知道为什么炖煮食物时会产生气泡，首先就需要知道什么是“表面张力”。

表面张力是水等液体产生的使表面尽可能缩小的力，简单的来说就是液体表面的收缩力。纯净水表面张力大，液体表面收缩力大，不易产生泡沫；米汤水表面张力小，液体表面收缩力小，容易产生稳定泡沫。

在炖煮食物的时候，食物中的有机物(蛋白质、碳水化合物等) 会溶解或分散在水中，减少了液体的表面张力，在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。

这些泡沫有没有营养价值？

答案是肯定的。泡沫本身就是营养物质。

食物会产生泡沫是由于其中含有有机物，溶解于水中，在搅拌、摇晃或炖煮时就会产生泡沫。