【护健甄选】米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？

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日常生活中

我们难免会有吃不完

剩下的饭菜

对于这些剩饭菜

再吃的时候

一般都会经过加热后食用

最近网上有人说

“米饭不能二次加热，不然会产生致癌物”

“芹菜、菠菜、蘑菇等食物也不能二次加热”

那么

事情的真相到底是怎样的？

一起来看

米饭二次加热后会致癌？

有人说米饭经过室温存放很容易滋生细菌并繁殖，随着时间的推移这些细菌会产生各种毒素，导致“食物中毒”，而二次加热也不会消除其中的毒素，有致癌的风险。

事实上，虽然米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。该说法本身并没错，但并不仅仅只针对米饭这一种食物，这样的观点只能证明加热并不能消除食物中细菌产生的毒素，和其他事情不存在关联。

所以，米饭二次加热会致癌的说法，不可以相信。

芹菜、菠菜、蘑菇等二次加热后会产生致癌物？

此种说法的来源是有人认为，芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸盐，经过二次加热后硝酸盐会转化为亚硝酸盐，会对身体产生致癌威胁。

虽然在加热过程中的确有硝酸盐和亚硝酸盐物质的存在，但是存在（含有）并不代表超标（很多），在任何时候谈论某种物质的作用和毒性时，都应该严格考量剂量，抛开剂量来看这件事情本身不科学。